Sebze tüketiminde taze ürünler genellikle ilk tercih olurken dondurulmuş gıdaların vitamin değerini kaybettiği düşünülüyor.
2017 yılında Journal of Food Composition and Analysis dergisinde yayımlanan araştırma, besin değerinin yalnızca ürünün taze veya dondurulmuş olmasına bağlı olmadığını gösterdi.
Araştırmacılar, farklı saklama koşullarının sebze ve meyvelerdeki vitamin miktarına etkisini karşılaştırdı.
Taze ve dondurulmuş sebzeler karşılaştırıldı
İki yıl süren çalışmada brokoli, karnabahar, mısır, taze fasulye, bezelye ve ıspanağın yanı sıra yaban mersini ve çilek incelendi.
Ürünler yeni alınmış taze, buzdolabında beş gün bekletilmiş taze ve dondurulmuş olmak üzere üç gruba ayrıldı. Ardından C vitamini, beta karoten ve folat miktarları ölçüldü.
Sonuçlara göre karşılaştırmaların büyük bölümünde gruplar arasında istatistiksel açıdan anlamlı bir vitamin farkı bulunmadı.
Dondurulmuş sebzeler bazı testlerde öne geçti
Vitamin miktarında fark tespit edilen karşılaştırmalarda, dondurulmuş ürünlerin beş gün buzdolabında bekletilen taze ürünlerden daha yüksek değerlere sahip olduğu durumlara daha sık rastlandı.
Araştırmacılar, elde edilen bulguların taze sebze ve meyvelerin dondurulmuş ürünlerden her koşulda daha besleyici olduğu düşüncesini desteklemediğini belirtti.
Araştırma sonuçları, dondurulmuş sebzelerin taze ürünlere besleyici bir alternatif olabileceğini gösteriyor.
Vitamin miktarı ürünün türüne, hasattan sonra geçen süreye, işleme yöntemine ve saklama koşullarına göre değişebiliyor.
